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安溪铁观音根据制作工艺分为:正炒、消青、拖酸，区别及特征

1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。  
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。  
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。  

制茶工艺对乌龙茶香气的影响

茶叶的深加工的含意 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。

乌龙茶以具有天然花香而著称，又以清高馥郁而有特殊的花香或花蜜香为上品。经研究，碳氢化合物(烯类为主)、醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、酚类、杂氧化合物和含氮化合物等影响着乌龙茶的香气，其中前四类含量较丰富。乌龙茶的芳香物质含量约占茶叶干物质总量的0．053％， 明显高于其它茶类。
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铁观音秋茶的特点及误区

俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）”。铁观音正秋茶即将火热上市，如何辨别真正的铁观音秋茶呢？现在茶多网小C为大家介绍下铁观音秋茶的特点及铁观音认识的误区：
    铁观音秋茶特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
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铁观音产自于福建安溪,独特的香味和韵味深受广大消费者喜欢,也和普洱茶并列成为如今市场上品饮人数最多的十大名茶之一,但因其无固定厂家和商标可量化的标准,如何选购困扰不少爱茶初学者,在这里简要介绍一下优质铁观音的几个定性指标。
　　1、茶香。铁观音最迷人的地方就是其高扬的类似兰花的香味,但是并不是所有铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说,常见的兰花香有两种风格,如其中一种风格比较尖锐、香气霸,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否是高档铁观音的基准。
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一株神奇的植物:安溪铁观音的前世今生

不知道从什么时候开始喜欢上铁观音，所以对“福建安溪”个几字甚是熟悉，但对那个地方却没有任何概念。吃鸡蛋是不是得去看看生蛋的母鸡？这是因人而异的想法。但是有机会去安溪，我一定不会错过。
    到了安溪，肯定得去看看铁观音的发源地，就是那些最早的母树。铁观音的起源有两种说法，一是魏说，清雍正年间，西坪乡松岩村茶农魏荫在梦中见溪涧边石缝中有一株茶树，正想采摘，忽然梦醒，第二天他循梦中途径寻觅，果然找到梦中茶树，异于他种，这就是后来的铁观音。另一是王说，在西坪乡的南岩村，亦在雍正年间，仕人王士让在荒园中发现了茶树新品，后来茶叶转献内廷，乾隆帝饮后，召见他询问茶史，因茶叶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。
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神奇的铁观音

铁观音一身兼具三美、颇具神奇－－她既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇还有花茶的芳香，所以被誉为茶中珍品、茶中之王，再加上其承载的独有的安溪茶文化，真可谓是“香茗极品称誉神州、灵魂之饮怡然性情”，如今，安溪铁观音已成为政府官员、企业主和白领人士、文人墨客生活中的首选之茶，与此同时，随着不同档次产品的推出，安溪铁观音也逐渐进入寻常百姓家。那么，神奇的铁观音的优良品质是如何形成的呢？
　　1、海拔高度对安溪铁观音品质的形成有重要影响：海拔高度350米～850米范围内生长的安溪铁观音茶叶质量最好。
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